商場燈光問題,有少許反光

草莓雪糕

材料 :
草莓 500g
砂糖 60g(約5大匙)
蛋黃四個
魚膠粉1茶匙 = 3克
栗粉兩茶匙
檸檬汁 半顆(Optional)
鮮奶油250ml
重忌廉250ml

(1)蛋黃再加入糖用電動打蛋器打至白色(@0<殺死蛋黃裏的沙門士菌)
(2)魚膠粉同栗粉加入牛奶同重忌廉攪至充分溶解後放小鍋中小火煮至杰，再撞入發起的蛋黃
(3)草莓加檸檬汁用果汁機打碎或切碎後用叉壓爛

將(2)同(3)混合成雪糕漿，倒入保鮮盒裡放涼後入冰格，每45分鐘用電子打蛋器或叉挖鬆攪打，放回冷凍，再拿出來挖鬆，重複2-3次後，完成。

好似酒店的Haagen-Dazs Grand雪糕啊! ^0^

邊個係芒果達人
蕭敏熙師傅，東海堂製作部總管，今年五十二歲，從事西餅及甜品製作二十三年，主力創作芒果蛋糕甜品，至今創作超過一百五十款，涉獵各國芒果，可謂閱芒無數。

芒果達人親授：一分鐘揀芒法
1. 夠墜手：兩個相同大細，邊個墜手啲，就即係好啲。
2. 椗夠香：唔使成個都有香味，最緊要聞吓個椗香唔香，香就啱啱好。
3. 身乾爽：果體要乾爽，黐即滲出糖分，表示開始熟到爛。
4. 冇黑點：黑點代表果肉已受細菌侵害，開始腐爛。

芒果小百科
芒果學名Mangifera indica，原產自北印度和馬來半島，至少已有四千年，明朝時由荷蘭人引進台灣，芒果開始在中國大地出現。
經過多年改良傳播，產地已及印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國、印尼、菲律賓、海地、剛果及美國佛羅里達州、加州等地，各有不同香味及形態。是繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。
芒果是熱帶生果，每年5-10月當造，成熟後會軟化易爛，不耐運輸，因此果農大都在七、八分熟就採收，再以人工催熟上市。
成熟的芒果不耐擺放，最好一買即食。未熟的芒果，可放在米缸或用報紙包着自行催熟，但不要放進雪櫃，因為芒果冷藏會停止成熟，果肉也會變嚡，香味消散。

論盡世界芒果
揀靚芒，先要揀到合自己口味的芒果。芒果來自世界各地，種類多籮籮，有香有甜有腍有實有肉多有肉少……哪款才是你心水？

泰國青芒$25/2個（三泰）
皮青色，中等身材。芒果味極濃，酸多過甜，最特別是肉不是腍的，是爽的，泰國人最愛用做沙律，中國人則會用糖和白醋醃來做零食。

泰國青水仙$12/3個（甜心）
皮青，軟腍少纖維，芒果味較淡，宜做泰式沙律，不宜當生果吃。

印度阿芳素$22/個（印度商店）
比巴基斯坦芒小一點，芒果味不算突出，卻有朕香料氣味，很印度。肉質實而多纖維，甜度極高，最合做雪糕，芒果味不會被奶味掩蓋。

中國海南芒$14.9/4個（Apita）
產自中國海南島，芒果味不俗，多汁，但纖維極多，不夠細滑，適宜榨汁做布甸，不過一定要隔渣。

菲律賓呂宋芒$10/個（富榮）
聞名的品種，纖維少，肉質滑，甜度適中，價錢平。
本地大部分甜品店同餅店都用它。
分S/M/L/SL四種大細，SL味道最好，但市面少見，因為都給甜品店及餅店買晒！

巴基斯坦芒$14/個（印度商店）
體形僅次於台灣金煌芒，皮皺而厚，肉味濃甜，淨吃嫌膩，適合做芒果鮮奶等飲品，以減低甜膩。

台灣愛文芒$22/個（city'super）
台灣產量最多品種，引種自美國愛文芒(Irwin)，果皮深紅帶斑點，皮薄肉細、汁多纖維少，有椰子味及淡淡芒果味，合淨食或做甜品。

台灣金煌芒$17.9（Apita）
美國種及台灣土芒混種，體形巨大，為芒中之最。
集美國種肉厚及台灣種味香於一身，實淨滑溜，果肉大塊，中廚愛以其入饌，取其炒極都不易爛。

台灣黑芒$26/個（city'super）
青BB，一撻撻，外貌醜陋。